Mit dem Herbst beginnt eine der spannendsten Zeiten für Trüffelliebhaber. Eine Zeit, in welcher eines der begehrtesten Frischprodukte der italienischen und französischen Küche verstärkt auf den Speisekarten willkommen ist.
Weshalb das Restaurant Il Tartufo Zürich in den kommenden Monaten schwarze und weisse Trüffel in den Mittelpunkt seines kulinarischen Angebots stellt. Dabei stehen im Fokus saisonal verfügbare Trüffel, die je nach Herkunft und Reife unterschiedliche Aromen entfalten. In der Küche des italienischen Restaurants werden diese bewusst reduziert aus sorgfältigen Zutaten kombiniert: Anstatt deren Eigengeschmack mit allzu vielen Komponenten zu überdecken, sollen die Gerichte vielmehr denjenigen des Trüffels hervorheben.
Naturgemäss verändert sich das Angebot im Laufe der Saison. Während schwarzer Trüffel – etwa aus Umbrien, der Toskana, aber ebenso dem französischen Périgord – mit erdigen und kräftigen Aromen den Auftakt prägen, rückt im weiteren Verlauf des Herbstes der weisse Trüffel aus dem Piemont Norditalien’s – insbesondere der Umgebung von Alba sowie der Langhe und Monferrato – mit seinem charakteristischen Duft ins Zentrum. Entsprechend stehen Gerichte auf der Karte, welche sich nach Verfügbarkeit und Qualität der jeweiligen Trüffel richten.
Trüffel steht für Saison, Herkunft sowie Genuss – und ist für uns nicht einfach eine weitere Zutat. Das ist es, was wir unseren Gästen zu vermitteln wünschen“, so der sympathische Federico Finessi, Geschäftsführer von Il Tartufo Zürich.
Trüffel trifft auf kulinarische Klassiker…
…wovon wir uns bei Tagliolini mit weissem Trüffel – Nudeln mit Trüffelbutter, Parmesansauce und darüber gehobelt frischem schwarzen Trüffel lukullisch überzeugen lassen durften (CHF 41.00). Begleitet wurde diese Vorspeise von einem zwischen Frucht, Säure und Restzucker fein ausbalanciert mundenden Roero Arneis Vietti DOCG ’25. Während sich Veganer:innen an hervorragend zubereiteter Melanzane alla Parmigiana – gedünstete Auberginen mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum – erfreuen durften. UNvegan gefolgt von geschmorten Kalbskopfbäggli auf mit Crème fraîche verfeinertem Kartoffelstock – ein butterzarter Traum (pardon, aber stand weder italienisch, noch deutsch auf der Menu-Karte), welcher von der körpervoll kräftigen roten Tenuta Sette Ponti 2020, ORENA, aus der Toscana ideal begleitet wurde. Zur Nachspeise wurden Mango, Ananas, auf Passionsfrucht-Coulis mit frischer Kokosnuss zum optimal halbtrocken mundenden Dessert-Wein Vecchio Samperi Marco de Bartoli (Marsala) kredenzt.
Ergänzend prägen mediterrane Klasiker mit ausgewählten Zutaten die Küche der Gaststätte. Etwa das Rindsfilet-Tatar (klein, CHF 33.00), die französische Foie Gras Escalope mit mariniertem Gemäse, Brioche und Madeira-Jus (CHF 34.00) sowie das Kalbs-Ossobuco mit Safranrisotto, Gremolata und Jus (CHF 52.00).
Gut zu wissen
il Tartufo Zürich ist klimatisiert und bietet auch kleinen Gruppen die Option, im Privé persönlicher Atmosphäre gemeinsam am gemeinsamen Tisch zu geniessen.
https://www.iltartufozurich.com
