David Krüger mit Küchen-Crew
Chefkoch David Krüger (links) mit seinem Team (Foto jpr)

Bereits seit Sommer ‚17 steht David Krüger dem Küchen-Team des Restaurants im Small Luxury Hotel Ambassador à l’Opéra in Zürich vor. Und wie!…

Für seine kreativen Menüs voller Raffinesse setzt der Spitzenkoch nicht nur auf die in Top-Restaurants, welche etwas auf sich halten, längst allgegenwärtige Regionalität und Saisonalität. Sondern überrascht vielmehr mit Urprodukten, die schon seit Jahrtausenden in der Schweizer Natur vorkommen. So beispielsweise Brot aus Eichelmehl oder mit Wiesenthymian angereichert, Wachholderschmalz, Trockenfleisch von Ziegen und Esskastanien. Welche als Amuse-bouches allesamt hervorragend zum Spitzen-Riesling Sylvaner 2016 der Familie Zahner aus Zürich harmonieren.

Als Vorspeise dann der mit Gewürzen und Labkraut-Schaum roh marinierte Flussbarsch und die mit Rosmarinspiess geräucherten Egliwangen und Flusskrebse. Wozu der Grauburgunder 2015 von Peter Wegelin der Bündner Herrschaft der optimalen Vermählung die Krone aufsetzt!

Variation vom Dammwild
Variation vom Dammwild zu Roulade aus Wildtrauben, Gänsedistelpüree, Schwarzdorn-Coulis, Steinpilzröllchen (Foto jpr)

Womit wir schon voll beim kürzlich präsentierten Herbst-Menu sind, welches seinen Hauptgang in nachhaltig verarbeiteten Bällchen, der Leber und dem Braten vom Dammwild an (ungiftigen!) Vogelbeeren zu einer Roulade aus Wildtrauben, Gänsedistelpüree, Schwarzdorn-Coulis und Steinpilzröllchen und der Essenz aus Rigitrüffel und Wachtelei findet. Dazu wird uns ein Gamaret Millésime 2014 der Grand’Cour von Pellegrin, Genf, ausgeschenkt, der vorweg bereits in der Nase mit filigran und dennoch rassig eingebundenen Tanninen sowie Vollfruchtigkeit und besonderer Würze restlos überzeugt: Schon der nachfolgend erste Schluck im Gaumen bestätigt, dass es sich dabei um die allerbeste Vinifikation der früh reifenden und gegen Rohfäule äusserst widerstandsfähigen, ursprünglich von der Agroscope in Pully gezüchteten Traubensorte handelt: Diskussionlos ein Spitzen-Rotwein des Canton de Vaud/CH!

Spitzenrotwein aus dem Canton de Vaud (Foto jpr)

Letztlich müssig zu betonen, dass die zum Dessert gereichten Ingredienzen ihre Herkunft aus Urzeiten ebenso wenig verleugnen sollen: Schokolade mit Kastanienkaramell, Milchschnitte und Kleeblütenglace; Ringelblumenschaum, Heidelbeeren vom Michaelskreuz und Eichelstreusel sowie Ziegen-Topfenknödel mit Kornellkirschen, Melissenpesto und Honig. Abgerundet vom dazu gereichten Süsswein Truttiker Essenzia 2012 wiederum der Familie Zahner, welche uns zu Beginn der Herbst-Menu-Erfahrung bereits mit ihrem Riesling Sylvaner 2016 verwöhnte.

Den Genüssen dieser überaus schmackhaften, optimal abgestimmten Menu-Kreationen wird man lediglich mit dem Adjektiv „grandios“ gerecht!

Allerdings kein Wunder, darf David Krüger doch u.a. die Karriere-Stationen der „Traube Tonbach“ in Baiersbronn bei Sternekoch Harald Wohlfahrt, sowie die Hotels „Drei Könige“ im Entlebuch und Waldheim in Risch zu je 15 GaultMillau-Punkten für sich in Anspruch nehmen! Selbst beim renommierten „Gammacatering“ kreierte er als „chef de cuisine“ Menüs für hochstehende Anlässe und kooperierte u.a. mit dem Ausnahme-Koch André Jaeger!

Und noch eine Premiere darf das Ambassador à l’Opéra seit Sommer ‚17 feiern: Dessen neue Rooftop-Bar THE VIEW entzückt mit einmaligem Seeblick und weltläufiger Aussicht über die Dächer der Stadt als Zürcher Hotspot auf der Dachterrasse bereits seit Juni ‚17 mit Afterwork-Drinks. Unweit von Opern-Haus, Seepromenade und Sechseläutenplatz können mit dem Flair eines intimen Dachgartens im idyllischen Rahmen von Mittwoch bis Freitag von 17.00 – 22.00, samstags von 16.00 – 22.00 Uhr unter freiem Himmel Cocktails des spielerisch mixenden Bartenders bei unbeschreiblich eindrücklicher Aussicht geschlürft werden. Ein absolut reizvolles Ambiente selbst beim winterlichen Apéro, keine Frage!

Small Luxury Hotel Ambassador à l’Opéra Zurich – Falkenstrasse 6 – 8008 Zürich – +41(0)44 258 98 98 – www.ambassadorhotel.chwelcome@ambasssadorhotel.ch

Rooftop Bar THE VIEW des Hotel Ambassador à l'Opéra Zürich (zVg)